■季節と対話する、鶏卵饅頭の生地作り

いつも一笑堂をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

写真は、当店自慢の「鶏卵饅頭」の生地をこねている様子です。
この黄色みがかった生地の主役は、もちろん新鮮な鶏卵。私たちは、水を使わずに鶏卵だけで生地を練り上げています。

実はこの生地、とても繊細なんです。季節やその日の天気、湿度によって、生地のまとまり具合は微妙に変化します。
そのため、毎日天気予報と相談しながら、加える鶏卵の量を微調整し、生地が最も良い状態になるよう細心の注意を払っています。


■柔らかさの限界に挑む、職人のこだわり

これまでの経験から、生地は柔らかければ柔らかいほど、きめ細やかで口当たりの良いお饅頭に仕上がることがわかっています。

しかし、ただ柔らかくすれば良いというわけではありません。柔らかすぎると形が崩れてしまい、逆にお饅頭として成り立たなくなってしまいます。

私たちは、その日のコンディションを見極めながら、美しさと美味しさを両立できるギリギリの柔らかさを常に追求しています。

明日もまた、皆さまに最高の「一笑い」をお届けできるよう、心を込めて生地と向き合ってまいります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。